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    奶粉配方多，影響吸收？錯！滲透壓揭秘！
    
          
    2024-03-13 09:46:51
    
          
    
        
    
        
    
            奶粉配方多，影響吸收？錯！滲透壓揭秘！
           
            
    
            
    什么是奶粉滲透壓？

    溶液滲透壓（摩爾濃度滲透壓，摩爾滲透壓）是指溶液中溶質(zhì)微粒對水的吸引力， 其大小取決于單位體積溶液中溶質(zhì)微粒數目的多少；溶液濃度越高，單位體積溶液中溶質(zhì)微粒數目越多，對水的吸引力越大，產(chǎn)生的滲透壓（摩爾濃度滲透壓，摩爾滲透壓）就越高。
    如下圖所示，溶液滲透壓（摩爾濃度滲透壓，摩爾滲透壓）本質(zhì)上反映了溶液中溶質(zhì)粒子濃度的變化：
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    ▲當不同濃度的溶液被半透膜分隔時(shí)，低濃度側溶液中的水分子將在兩側滲透壓（摩爾濃度滲透壓，摩爾滲透壓）差的驅動(dòng)下通過(guò)半透膜進(jìn)入高濃度側的溶液中，使半透膜兩側不同溶液濃度趨于平衡，這一現象稱(chēng)為滲透作用。
    奶粉經(jīng)過(guò)沖調變成奶液產(chǎn)生一定的滲透壓（摩爾濃度滲透壓，摩爾滲透壓），當奶液滲透壓（摩爾濃度滲透壓，摩爾滲透壓）高于血清/母乳，即定義為高滲透壓。資料顯示：血清和母乳滲透壓大致在300mmol/L左右。
     

    影響奶粉滲透壓的因素有哪些？
     營(yíng)養成分影響滲透壓 
    配方奶粉液中主要成分有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)和維生素等，引起溶液滲透壓增大的因素主要為礦物質(zhì)、碳水化合物、蛋白質(zhì)，脂肪和維生素類(lèi)因為不溶于水或者含量極微對滲透壓的影響可以忽略不計。
    1. 礦物質(zhì)：鈉、鉀、氯、磷
    乳液中的電解質(zhì)濃度對乳液的滲透壓（摩爾濃度滲透壓，摩爾滲透壓）影響大，配方奶粉溶液的滲透壓（摩爾濃度滲透壓，摩爾滲透壓）值與鈉、鉀、氯、磷4種離子質(zhì)量分數呈正相關(guān)關(guān)系。

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    來(lái)源：參考文獻[1]
    《企業(yè)生產(chǎn)嬰幼兒配方乳粉許可條件審查細則（2013版）》規定，生產(chǎn)嬰兒奶粉的原料為D90脫鹽乳清粉（灰分≤1.5%），而不允許使用D70脫鹽乳清粉和D40脫鹽乳清粉，主要是考慮到其礦物質(zhì)會(huì )影響產(chǎn)品的滲透壓（摩爾濃度滲透壓，摩爾滲透壓）。

    2. 碳水化合物：蔗糖、乳糖、低聚半乳糖、低聚果糖、麥芽糊精
    碳水化合物對配方奶粉的滲透壓影響最大。碳水化合物原料引起溶液滲透壓（摩爾濃度滲透壓，摩爾滲透壓）值增大的能力：蔗糖＞乳糖＞低聚半乳糖＞低聚果糖＞聚葡萄糖＞麥芽糊精＞多聚果糖。各原料相同質(zhì)量濃度溶液的滲透壓（摩爾濃度滲透壓，摩爾滲透壓）值差異如下：

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    來(lái)源：參考文獻[1]

    聚葡萄糖、麥芽糊精及多聚果糖分子量較低聚糖及乳糖大，其對溶液滲透壓（摩爾濃度滲透壓，摩爾滲透壓）的影響相對較小。乳糖對嬰兒配方乳液滲透壓（摩爾濃度滲透壓，摩爾滲透壓）貢獻較大，因為配方乳中乳糖的含量高（是鈉、鉀、氯的百倍以上），對于配方乳滲透壓（摩爾濃度滲透壓，摩爾滲透壓）貢獻比例最大（＞60%）。
    配方奶粉通過(guò)對乳糖的微調即可實(shí)現配方乳滲透壓（摩爾濃度滲透壓，摩爾滲透壓）的較大變化，比如同樣是深度水解奶粉的藹兒舒和肽敏舒，無(wú)乳糖的藹兒舒滲透壓為171mmol/L，50%乳糖的肽敏舒滲透壓達到263mmol/L。比如優(yōu)博敏佳降低乳糖含量，采取乳糖85%+麥芽糊精15%的組合，調節滲透壓（摩爾濃度滲透壓，摩爾滲透壓）至280mOsm/kg，寶寶腸胃耐受性更好。

    3. 蛋白質(zhì)：水解蛋白＞非水解蛋白

    蛋白質(zhì)分子量大，為膠體溶液，對配方奶粉溶液滲透壓（摩爾濃度滲透壓，摩爾滲透壓）的影響相對較小。水解蛋白由于分子量變小，導致相同質(zhì)量濃度的溶液中溶質(zhì)總顆粒數目增多，滲透壓值升高，水解度越高，產(chǎn)生的滲透壓（摩爾濃度滲透壓，摩爾滲透壓）越高。

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    4. 添加可選擇成分會(huì )影響奶粉滲透壓?jiǎn)幔?/span>

    有研究分析過(guò)同一公司工廠(chǎng)的3個(gè)系列嬰兒配方奶粉的滲透壓（摩爾濃度滲透壓，摩爾滲透壓），發(fā)現它們在基礎配方相似（蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)），添加的可選擇性物質(zhì)的種類(lèi)和含量差異比較大的情況下，奶粉滲透壓（摩爾濃度滲透壓，摩爾滲透壓）差異很小。

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    來(lái)源：參考文獻[2]
    這說(shuō)明僅是可選擇性物質(zhì)的種類(lèi)和含量的差異不會(huì )給奶粉滲透壓（摩爾濃度滲透壓，摩爾滲透壓）帶來(lái)明顯的影響。

    沖調濃度與沖調用水影響滲透壓 
    配方奶粉溶液的滲透壓（摩爾濃度滲透壓，摩爾滲透壓）與沖調濃度有關(guān)，配方奶粉溶液滲透壓值與其沖調濃度呈線(xiàn)性正相關(guān)關(guān)系，并且用礦物質(zhì)含量高的礦泉水、山泉水沖奶粉也易讓奶粉滲透壓（摩爾濃度滲透壓，摩爾滲透壓）升高！

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    來(lái)源：參考文獻[2]
    所以建議大家沖奶粉一定要嚴格按照奶粉罐上標注的沖調比例，把自來(lái)水燒開(kāi)冷卻至適宜溫度進(jìn)行沖奶！
    奶粉滲透壓過(guò)高有什么危害？
    1. 抑制胃腸道運動(dòng)
    正常人體在攝入高滲透壓（摩爾濃度滲透壓，摩爾滲透壓）食物后，可刺激十二指腸內的滲透壓（摩爾濃度滲透壓，摩爾滲透壓）感受器延遲胃排空， 并分泌胃液以稀釋胃內容物。胃排空延遲可產(chǎn)生早飽、上腹部飽脹感、惡心、嘔吐等癥狀。
    2. 增加胃食管反流機率
    高滲喂養會(huì )延長(cháng)食物在嬰兒胃內的滯留時(shí)間，增加嬰兒發(fā)生胃食管反流的機率。

    3. 擾亂腸內菌群
    若新生兒配方奶滲透壓（摩爾濃度滲透壓，摩爾滲透壓）超過(guò)400mOsm/L，或奶粉量增加過(guò)快，就可能損害新生兒腸黏膜，促使腸內細菌大量并迅速繁殖，加速炎癥產(chǎn)生。
     
    4. 損害腎臟健康
    高滲喂養會(huì )導致嬰兒早期腎小球損傷標志物“微量白蛋白”和早期腎小管損傷標志物“視黃醇結合蛋白”含量升高，損害嬰兒的腎臟健康，比如增加腎結石風(fēng)險。
    哪類(lèi)寶寶需要關(guān)注滲透壓？
     普通寶寶不需要過(guò)于擔心滲透壓 
    通過(guò)注冊的配方奶粉是按照國標生產(chǎn)的，影響嬰兒配方乳滲透壓（摩爾濃度滲透壓，摩爾滲透壓）的主要因素乳糖、鈉、鉀、氯都在國標中有嚴格規定。有試驗對市面上12款嬰兒配方奶粉同濃度溶液的滲透壓（摩爾濃度滲透壓，摩爾滲透壓）值進(jìn)行檢測，結果顯示 12 款嬰兒配方奶粉溶液的滲透壓（摩爾濃度滲透壓，摩爾滲透壓）值在304~320 mmol/L 范圍內，也就是說(shuō)此次試驗所測普通配方乳滲透壓（摩爾濃度滲透壓，摩爾滲透壓）處于等滲范圍，雖然有個(gè)別超出母乳等滲透壓（摩爾濃度滲透壓，摩爾滲透壓），但也很接近等母乳滲透壓（摩爾濃度滲透壓，摩爾滲透壓）范圍。這說(shuō)明參考國家的標準設計的嬰兒配方奶粉基礎滲透壓（摩爾濃度滲透壓，摩爾滲透壓）一般不會(huì )出現高滲透壓（摩爾濃度滲透壓，摩爾滲透壓）的問(wèn)題。
     早產(chǎn)寶寶和過(guò)敏寶寶可以關(guān)注滲透壓 
    對于早產(chǎn)兒，為滿(mǎn)足其能量需求，往往會(huì )提高腸內營(yíng)養的熱卡，這就可能造成早產(chǎn)兒配方奶的滲透壓增高。而且因早產(chǎn)兒自身胃腸道及腎臟發(fā)育更不完善，這些都會(huì )使早產(chǎn)兒更易受到高滲透壓（摩爾濃度滲透壓，摩爾滲透壓）食物的傷害。
     
    對于過(guò)敏寶寶食用的水解蛋白/氨基酸奶粉，隨著(zhù)水解度的增大，單位質(zhì)量的水解蛋白中分子與離子總數目增大，水解蛋白對溶液滲透壓（摩爾濃度滲透壓，摩爾滲透壓）值的影響逐漸增加，另外有的水解奶粉還含有大量乳糖，這些因素都會(huì )進(jìn)一步影響滲透壓（摩爾濃度滲透壓，摩爾滲透壓）。如果你家寶寶吃水解蛋白/氨基酸奶粉出現吐奶反流，多是與奶粉滲透壓（摩爾濃度滲透壓，摩爾滲透壓）較高有關(guān)。
    總之，奶粉配料多，成分較為復雜，影響其滲透壓（摩爾濃度滲透壓，摩爾滲透壓）的因素較多，乳糖、鈉、鉀、氯的含量、蛋白質(zhì)水解程度以及沖調濃度是影響嬰兒配方乳滲透壓（摩爾濃度滲透壓，摩爾滲透壓）的主要因素，添加可選擇成分對奶粉滲透壓（摩爾濃度滲透壓，摩爾滲透壓）的影響很小。
    [1]李媛媛,潘健存,盧志興,蔣士龍.嬰兒配方粉滲透壓及原料對配方粉滲透壓的影響[J].中國乳品工業(yè),2017,45(08):14-17.
    [2]揭良.母乳與嬰兒配方粉溶液的滲透壓及影響因素分析[J].食品工業(yè),2021,42(04):254-257.
    [3]陳婧,張川,郭寶娜,郭子皓,李莉,姜佳麗,展玉濤,伍冀湘.胃食管反流病胃排空功能與食管動(dòng)力及反流情況的研究[J].中國醫刊,2017,52(11):23-28.
    [4]余夢(mèng)楠. 低滲腸內喂養對減輕大鼠NEC模型腸上皮損傷的作用及血常規對未穿孔NEC手術(shù)指征的預測[D].中國人民解放軍海軍軍醫大學(xué),2018.
    [5]戴智勇,李蕾,袁曉,張巖春.各種滲透壓比較及在嬰兒配方奶粉中的應用[J].中國乳業(yè),2015(06):64-67.
    [6]賈宏信,蘇米亞,陳文亮,齊曉彥,揭良.母乳、配方乳滲透壓及對嬰兒健康影響研究進(jìn)展[J].食品科學(xué),2021,42(09):312-318.
    [7]申雪然,王麗然,房新平,張天博,凌森,李朝旭.嬰幼兒配方粉各組分對其滲透壓的影響研究[J].中國乳品工業(yè),2020,48(08):18-20.
              
    
        
    
      
      
    
      
    
    
  
    

    

    

 

    

    
  
    
    
    
      
    
        
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